Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio
Nota: +2 ore di marinatura del salmone
Presentazione
Il salmone agli agrumi con riso pilaf è una ricetta invitante e gustosa, che può essere proposta sia come secondo sia come piatto unico. Senza troppa fatica porterete in tavola un piatto a base di pesce, che mescola sapori esotici e profumi mediterranei.
Per un risultato ancora più intenso, lasciate marinare i tranci di salmone nel succo di arancia e limone, arricchendo la marinatura con la scorza grattugiata di arance, limoni e zenzero fresco. Per stemperare il gusto aspro dei limoni, poi, fate cuocere i tranci di salmone marinati con del miele d’acacia e il loro succo di marinatura, questo binomio creerà una golosa salsa agli agrumi.
Il salmone agli agrumi può essere consumato anche da solo, però potete accompagnarlo al riso pilaf, il cui gusto più neutro si sposa alla perfezione con il sapore deciso del salmone e degli agrumi. Non vi resta che preparare il salmone agli agrumi con riso pilaf e assaporarlo a fondo!
Ingredienti per il salmone agli agrumi
Filetto di salmone da 200 g l’uno 4
Arance bionde 5
Limoni di Sorrento 2
Cipollotto fresco 3
Miele di acacia 10 g
Burro 50 g
Zenzero fresco q.b.
Sale fino q.b.
Per il riso pilaf
Riso Basmati 200 g
Acqua 500 ml
Olio extravergine d’oliva 10 g
Sale grosso 1 pizzico
Preparazione
Per preparare il salmone agli agrumi con riso pilaf, iniziate mettendo a marinare il salmone: munitevi di uno spremiagrumi e spremete il succo di 5 arance bionde e di 2 limoni di Sorrento non trattati. Filtrate i succhi con un colino in una pirofila larga con bordi alti, in modo da eliminare semini e pezzi di polpa.
Immergete i tranci di salmone già diliscati nel succo all’interno della pirofila, grattugiate un pizzico di zenzero fresco sbucciato e aggiungete la scorza di 2 arance.
Grattugiate anche la scorza di un limone, dopodichè coprite la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa 2 ore. Nel frattempo preparate il riso pilaf senza spezie aggiuntive, in quanto il salmone e il relativo fondo di cottura saranno già molto saporiti. Mettete a bollire ½ litro d’acqua in una pentola e aggiungete un cucchiaio di sale grosso.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Quando l’acqua che avete messo a bollire nella pentola avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate l’acqua bollente nella casseruola dove avete tostato il riso, l’acqua dovrà coprire il riso di almeno due dita. A questo punto coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Ora pulite e mondate i cipollotti freschi, affettateli sottilmente e fate scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Quando il burro sarà sciolto, trasferite i cipollotti affettati in padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti.
Dopodichè aggiungete anche il miele d’acacia e, trascorso il tempo di marinatura dei tranci di salmone, traferiteli in padella, avendo cura di tenere da parte il succo della marinatura, e sistemandoli con la parte della pelle sul fondo della padella. Lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, quindi rigirateli dalla parte della polpa e cuocete per 2 minuti.
Rigirate nuovamente i tranci di salmone dalla parte della pelle, aumentando l’intensità del fuoco, e sfumate il tutto con un bicchiere del succo utilizzato per la marinatura. Salate a piacere e lasciate cuocere per 1 minuto, in modo che il succo di agrumi crei una salsa delicata. Quando il salmone sarà pronto, disponetelo su un piatto da portata e accompagnatelo al riso pilaf. Per ottenere un’estetica più gradevole, versate il riso pilaf, che si sarà intiepidito, in uno stampo rotondo o in una ciotolina, che andrete a capovolgere su di un piatto da portata, realizzando così una cupoletta. Formate, poi, un letto di insalata e adagiateci sopra un trancio di salmone, accompagnato dalla salsa agli agrumi: il vostro salmone agli agrumi con riso pilaf è pronto per essere assaporato!
Conservazione
Conservate il salmone agli agrumi con riso pilaf in frigo per coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Scaldatelo brevemente al microonde prima di consumarlo.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se volete ottenere una salsa meno acidula, potete aumentare la dose di miele. Potete inoltre sostituire i cipollotti freschi con il porro e non filtrare il succo di agrumi della marinatura, in modo da ottenere una salsa più corposa e saporita. Se poi non vi piace il salmone, potete realizzare questa ricetta anche con dei tranci di pesce spada e di tonno!
